銀座で味わう信州の「川の恵み」 横山タカ子さんが手掛けた料理に舌鼓　信州サーモンや佐久鯉　清冽な水に育まれたブランド魚をPR | 海と日本PROJECT in 長野

今回は海と日本プロジェクトin長野と長野県観光部のコラボ企画で、長野市の加藤鯉店が特別にブランド魚が用意しました。信州サーモン、佐久鯉、信濃雪鱒、信州イワナ。いずれも信州の清冽な水に育まれた魚です。

横山さんが腕を振るった料理は、焼き物、甘露煮、揚げ物と多彩。佐久鯉の輪切りを味噌で長時間煮込んだ汁物「鯉こく」も並びました。

加藤鯉店の加藤修次さんも、みごとな包丁さばきで、「佐久鯉のあらい」や「信州サーモンの昆布ジメ」などを準備。

「最強タッグ」の二人が手掛けた、彩り豊かな川魚料理が完成しました。

「お品書き」は次の通り。

【刺身紙塩】　信州サーモンの昆布ジメ、佐久鯉あらい、信州イワナキャビア粕漬、ツマ（紅芯ダイコン、キュウリ、ニンジン、花穂、大葉、菊、山葵）

【焼き物】　大岩魚の酒塩焼き、付合せ・山椒味噌

【揚げ物】　佐久鯉の竜田揚げ

【燻製】　信濃雪鱒の冷製燻製、オニオンスライス、レモン（国産）

【甘露煮】　子持ち鮎の甘露煮

【汁物】　佐久鯉の鯉濃く

イベントに参加したのは首都圏などに暮らす20人余り。川の恵みの味わいは…。

参加者：「鯉を食べることがほとんど無いので嬉しいです」「新鮮な魚とお料理される方の丁寧なお仕事で大変楽しくいただいております」

料理研究家・横山タカ子さん：「こんなおいしいものが育ってるんだから、お水は海に行ってもいいお水だ、信州からいったお水はいいものだと、私は川魚が証明してくれると思っております」

清冽な水をいつまでも…。川の恵みを守っていくことは、川を通じて信州とつながる海を守ることにもつながります。イベントでは海と日本プロジェクト㏌長野の取り組みも紹介されました。