海と森のつながりを学ぶ3日間　『信州カツオ調査隊』　レポート⑤ 削り器に苦戦⁉ 削りたての鰹節の香りと味を確かめる | 海と日本PROJECT in 長野

センターでは、組合の皆さんが講師となり、まず専用の削り器で「削り」を体験しました。家庭で行うことがほとんど無くなってしまった鰹節削り。

もちろん、隊員のみんなも初挑戦。刃の当て方によって、厚さが変わります。うまく削れず、苦戦する子も。「世界で一番硬い食べ物」と言われる硬さを実感しました。

自分で削った鰹節を味わってみると・・・。

「おいししい！」

「スーパーで売られているものより、うま味を感じる」

削りたては、やっぱり違います。

出汁（だし）も用意してもらいました。鰹節だけの出汁としょう油を少し入れたものの２種類。

鰹節だけでも十分おいしいのですが、しょう油を入れることによって、より深い味わいに。鰹節のイノシン酸としょう油のグルタミン酸。二つのうま味が加わった効果です。だから、和食（日本食）はおいしいんですね。

続いてはカツオの藁（わら）焼きに挑戦！カツオの身を味わいます。